Archive pour la catégorie ‘RECETTES’

16 janvier 2014

EUPHORIC GREEN JUICE par ISABELLE

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Emilie is based in New York City, where she founded her own company: Glowing Communications, that connects people together, and gives a lot of lifestyle tips for a glowing life. This is why we have chosen to feature some of the « Glowing Recipes » here on Smile And Save The Planet.
This particular one, created by Nick Tiberio, is a juice you can make at home. It is simple, easy to make and offers great benefits: delicious, healthy, energizing, and, of course, environmental friendly, also perfect to defy the parisian winter! Enjoy.

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Ingredients (for 16 oz juice)

10 oz (300g) cucumber, 3 oz (100 gr) fennel, 2 oz (60 gr) spinach, half of a lime. Mix all the ingredients in a juice squeezer.

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About six months ago as I was creating small batch juice concoctions for One Lucky Duck here in Manhattan, I toyed with the idea of incorporating fennel into a green juice.

Fennel is known to contain anethol, an essential oil that has been proven to have a calming effect on the digestive system and is a superb anti-inflammatory. Moreover, fennel has been found to promote the release of endorphins into the bloodstream. What does this mean exactly? Fennel juice is a “feel good” cocktail stimulating our bodies and cultivating euphoric feelings! What a great way to start your day!

One afternoon, Emilie was lunching at Pure Food and Wine and decided to try my fennel, cucumber, spinach and lime juice blend. She was enamored by the harmony of flavors and it was this juice in particular that brought us together in glowing friendship.

I like to mix the fennel with cucumber as it is ultra-hydrating, keeping our hair, skin, and nails glowing and also a known cleanser on a cellular level.

The spinach is a excellent source of vitamins, minerals, and amino acids.

And the lime provides a touch of sweetness against the anise of fennel, also feeding the body valuable vitamin C to boost our immune systems.

Feel free to get adventurous with your own green juice blends. Every day when I wake up, I imagine my morning juice a blank canvas to create not only a nutrient dense refresher but also a work of beauty. Keep things seasonal and try to source locally. And most importantly, have fun with it. Keep your glow alive.

Nick Tiberio, Glowing Mixologist.

Photographs Frances Janisch for Glowing Communications. You can find the original post here.

4 octobre 2013

RECETTE: MENDIANTS AUX AMANDES par ISABELLE

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Cette recette est pour tous les junk-foodeux qui fuient leur cuisine comme la peste. Attention, vous risqueriez d’adorer !

Dans une casserole à peu près chaude, mettre 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, des noix, noisettes, pistaches, enfin tous les genres de noix que vous aimez, 6 ou 7 cuillerées de miel, un peu de vanille, remuez pendant 5 ou 10 minutes, si ça mousse c’est tout à fait normal, versez dans des petits godets en papier, laissez refroidir deux heures (c’est super difficile d’attendre, à ce stade) et mangez.

Vous avez aimé ? Bienvenue dans le monde « vegan – no gluten – no dairies – no sugar ».
Bisous <3

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English version of this « vegan – no gluten – no dairies – no sugar » recipe: in a pan, heat 2 or 3 table spoons of olive oil, add whatever kind of nuts you like, 6/7 table spoons of honey, stir for 5 to 10 minutes, then pour in individual paper cups and let it cool down for 2 hours. Et voilà!

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17 avril 2013

MOOD: VEGAN DINER par ISABELLE

Voilà. Encore hier soir j’ai subi un interrogatoire sur mon alimentation. Être vegan c’est plus compliqué que d’avoir des opinions politiques extrémistes, on est sans arrêt obligé de se justifier. C’est pourtant pas très difficile de comprendre que je tiens à ma santé, et à la non prolifération de la cruauté en ce monde. Ça y est je suis cataloguée mémère à chats. J’ai pas de chat, je suis en meilleure forme que toi, et je t’emmerde.

Voici une assiette tout à fait équilibrée, et cuisinable par le plus crétin d’entre nous tellement c’est simple.

- En rose : hummus de betterave (pois chiches cuits, betterave cuite, huile d’olive, jus de citron, sel, poivre, vinaigre de cidre, le tout mixé)
- En jaune : même chose, sauf qu’à la place de la betterave on met du curcuma
- En orange grillé : fricassées de carottes, pommes de terre noires et normales (les éplucher et couper grossièrement, les braiser dans une poëlle pas trop chaude pendant 1/2 heure en les retournant de temps en temps, en fin de cuisson ajouter sel et herbes fraîches)
- En blanc : salade de fenouil : fenouil coupé menu, huile d’olive, citron, sel, poivre)
- En marronnasse (mais c’est bon quand même) : Salade de chou rave (chou rave râpé, vinaigre de cidre, huile d’olive, balsamique BIO, graines de sésame)

Voilà. Ce n’est pas compliqué, ça prend pas plus de temps que d’aller s’acheter un plat à emporter que tu crois home made mais en fait c’est du surgelé plein de conservateurs et de glutamates, ça rend heureux (là on dirait pas mais sisi ça va la vie), c’est bon, et ça nique pas la planète. Bon appétit les amis.

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2 décembre 2012

RECETTE: ASPICS VEGAN AUX POMMES par ISABELLE

Décembre. Le mois de la nuit. Voici une recette qui ressemble à l’été, qui a le goût de l’été, mais qui est totalement de saison. Super easy, super rapide, que nous avons nommée « Veganagar ».

Ingrédients : 4 ou 5 pommes, 1 sachet et demi d’agar-agar -un gélifiant naturel à base d’algues- 1/2 litre de lait de soja, sucre rapadura (très brun, très parfumé), sucre de canne, 1/2 gousse de vanille, coulis de framboise, une pointe de noix de tonka finement râpée.

Verser le lait de soja dans une casserole avec l’agar-agar, la vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur, la tonka, les sucres. Mélanger et laisser 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, peler et couper les pommes en cubes, les disposer au fond de petits godets. Verser le mélange par dessus les pommes, laisser refroidir 10 mn puis placer 1h au frigo. On peut servir dans le godet, on peut aussi démouler les aspics avec un couteau à lame fine, puis napper de Coulis. Easy.

Donc c’est VEGAN, ce qui signifie (oui y’a encore des gens qui me demandent ce que ça veut dire bande d’ignares) sans aucun produit d’origine animale. Ce que je préfère quand on va dans les magasins bio c’est qu’on découvre plein d’ingrédients inhabituels, de quoi aiguiser la curiosité des plus blasés… Bon appétit.

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30 novembre 2012

COUCOU LE CHOU par ISABELLE

À l’instar de ma chère Caroline qui propose ses merveilleuses recettes beauté d’hiver, voici une salade de saison pour booster le système immunitaire. Avec du CHOU. Oui, ce légume qui a l’air si moche et si bête, est en réalité absolument magique. Il est riche en vitamine C, vitamine E, vitamine K, riboflavine, thiamine, acide folique, fer, phosphore, sélénium, silice, iode, zinc, est un puissant anti-cancer et même anti-bactérien. Certains choux contiennent plus de calcium que le lait ! Tout ça pour un prix dérisoire.

J’entends déjà certains dire que le chou, ça pue. Pas si on le cuisine cru, et qu’on le choisit bien frais, pas trop gros, -bio et local évidemment-.

Vous pourrez accompagner vos plats d’hiver avec cette salade vegan (sauf le miel mais on va pas chipoter). Parfait pour prévenir les rhumes, les soigner, s’en remettre, et c’est également une recette miraculeuse pour les lendemains de fête (testé et approuvé vous pouvez me faire confiance).

Ingrédients : chou blanc émincé finement (enlever les parties épaisses), une cuillerée de miel, poivre, sel de Guérande, vinaigre de cidre, huile d’olive. Dissoudre le miel dans le vinaigre de cidre, puis tout mélanger, et c’est prêt. On peut ajouter, si on veut : des pomme ou poires émincées, du gingembre frais, des algues, de la levure de bière maltée, de l’échalotte, de l’huile pimentée, des herbes fraîchement coupées (photo: menthe, persil, romarin) et plein d’autres trucs suivant inspiration.
Bon appétit.

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23 octobre 2012

MOOD: POTATO LOVE par ISABELLE

Les pommes de terre bio poussent avec amour, sont cuisinées avec amour, mangées avec amour, etc.
Ingrédients : pommes de terre bio, huile d’olive bio, puis à mi cuisson : mini échalotes, un peu de sel, un peu de poivre, thym et romarin frais. Simple.

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PotatoLOVE

2 avril 2012

MY OWN PRIVATE ENERGY DRINK par ISABELLE

Le dimanche, j’aime bien courir au bord de l’eau. Ce qui nécessite une certaine dose d’hydratation, sinon ça peut faire très mal… Je teste depuis quelques semaines un energy drink home made 100% naturel, et apparemment très efficace, mille fois meilleur que les boissons industrielles fluorescentes, et mieux que l’eau toute seule qui n’est pas isotonique.

Recette : mettre le jus d’une orange pressée, une grosse pincée de sel de mer non raffiné, une grosse cuillerée à soupe de miel dans une bouteille isotherme, rajouter de l’eau filtrée à votre convenance, bien mélanger, c’est prêt.

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PHOTO :

Bouteille basique en aluminium de chez Muji, miel de France (sachant que les petites abeilles ne mettent que des bons produits dans leur miel, sans les pesticides, il vaut mieux acheter du miel local non bio que du miel bio qui vient de l’autre bout du monde). Nan je ne fais pas la collection de pénis de gorilles dans du formol, les trucs bizarres dans la carafe sont des charbons purificateurs d’eau Sort of Coal. No plastic, by the way.

28 août 2010

RAW par ISABELLE

Le raw-foodism est un mouvement, une philosophie de vie, qui propose de manger les aliments crus. Dans le but de diminuer la consommation d’énergie -moins de gaz ou électricité-, et surtout parce que la cuisson tue une grande partie des nutriments. Les études scientifiques montrent que notre darwinienne faculté d’adaptation n’a pas suivi le rythme effréné imposé par l’industrie alimentaire. On préconnise le retour au régime paléolithique.

Donc, tout cru. L’homme préhistorique avait sans doute une forme olympique et pas un poil de graisse, mais son espérance de vie ne dépassait guère les 30 ans, si je ne m’abuse. Et si ça se trouve son système digestif ressemblait à un tambour de machine à laver…
Dubitative, mais tellement curieuse, j’essaie d’imaginer un dîner 100% RAW. Je pensais que ce serait enfantin, en réalité certaines manipulations sont longues et… un peu compliquées.

Nos cuisines sont équipées pour une cuisson à haute température -violente, oui-, il faut donc un appareil spécial pour cuisiner les céréales à très basses températures : un déshydratateur que je n’ai aucune envie d’acquérir, de la même façon que je n’ai pas envie de cuisiner 3 heures par jour. Entre le surgelé/micro-ondes et le puriste à fond RAW il doit bien y avoir un petit espace dans lequel je vais me glisser.

J’ai fait au plus simple. Voici quelques recettes que j’ai inventées, en fonction des ingrédients que m’a proposés Louis et de l’inspiration du moment. J’ai imaginé un repas le plus « unprocessed » possible, sans crise de nerfs aux fourneaux. Utilisez votre flair pour les quantités. Surtout, n’oubliez pas de mettre de la musique un peu fort, et de placer un verre de vin à proximité du plan de travail.

Chou au vinaigre de cidre / CRU
Un chou blanc ou un chou pointu émincé en toutes fines tranches, un oignon nouveau micro-émincé, du vinaigre de cidre, du vinaigre balsamique, quelques raisins secs, du poivre, du sel, de l’huile d’olive.
Bien mélanger.

Courgettes aux herbes / CRU, à servir très frais
Râper grossièrement 3 petites courgettes bien fraîches (ce qui veut dire qu’elles sont dures et turgescentes car elles n’ont pas traîné une semaine dans le frigo). Réunir 3 feuilles de basilic, 3 feuilles de menthe, un peu de thym frais, les superposer sur une planche, les émincer avec un couteau tranchant, en fines lamelles. En les coupant tous ensemble vous ne faites l’opération qu’une seule fois, c’est déjà très fatigant de râper toutes ces courgettes.

Ajouter le jus d’un demi citron, de l’huile d’olive, du poivre noir en moulin, du sel fin, mélanger, c’est prêt. En attendant le dîner, mettre au frigo. Le plat se conserve un jour maximum.

Betteraves rouges au gingembre / Un peu cuit
La base : cuisine au beurre demi-sel + betteraves CRUES râpées + gingembre frais en tout petits dés (possible surgelé, ça existe mais c’est moins bon) + un peu de sauce soja + vinaigre balsamique + soit ail soit oignon, soit les deux (les oignons frais sont top, avec leurs fanes).
Si vous avez les fanes des betteraves, coupez les en petits morceaux et ajoutez-les. Dans ce cas ne mettez pas les fanes des oignons frais, c’est soit l’un soit l’autre.
Cuire pendant une demi-heure à feu très doux.

Saumon mariné / Classique, et CRU.
Du saumon frais, bio s’il vient d’élevage. Tranchez-le finement. Arrosez de citron vert, d’un peu de vinaigre balsamique, d’un peu d’huile d’olive. Pour les épices, j’aime bien mettre du thym TRÈS frais, du sel, du poivre, et des petits brins de fenouil, vous savez les petites barbichettes vertes, au goût anisé.
Laissez mariner 2h minimum au réfrigérateur.

Semoule Kamut / Un peu cuit / Matériel ultra basique : un saladier, une bouilloire, c’est tout.
Achetez de la semoule de couscous Kamut (une variété de blé ancienne, beaucoup plus digeste que les blés hybrides actuels très chargés en gluten). Dans un saladier, versez la quantité voulue. Par dessus, disposez de petits morceaux de beurre salé. Vous pouvez aussi mettre des raisins secs et des pignons de pin. Recouvrez d’eau bouillante. Lorsque la semoule a gonflé, égrenez-la à la fourchette de façon à bien aérer et mélanger le beurre.

Dessert « Muaka ». / Pas vraiment CRU mais pas besoin de four.
A feu très très doux, mélanger une demi tablette de chocolat au lait, un peu de sucre, une tranche de beurre salé, avec des pépites de cacao brut (cocoa nibs, j’aime bien le nom anglais. Je crois qu’on trouve ça dans les magasins bios).
Pendant que ça fond, on émiette au pilon deux ou trois biscuits « petits beurre » bio, qu’on dispose au fond de petites verrines. Puis on verse le mélange beurre/chocolats par dessus. On laisse refroidir, puis on met au frigo au moins 1/2 h. Recette co-inventée avec mon fils, qui l’a nommé « Muaka ».

Bon appétit.

http://www.cookitraw.org

Pour ceux que cuisiner rebute, un restaurant a ouvert à Paris : CRU. Je ne sais pas ce qu’il vaut. Avez-vous essayé ?